Come fare i marron glacé

20 Ottobre 2021 0 Di Ilaria

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I marron glacé sono una vera e propria delizia che tutti noi amiamo assaggiare durante la stagione autunnale. Solitamente li acquistiamo, ma oggi scopriamo insieme come fare i marron glacé in modo facile e veloce anche in casa.

Primo: come pelare le castagne crude

Per preparare i marron glacé è necessario spellare le castagne crude e qui dobbiamo fare un piccolo passo indietro. Le castagne crude non sono difficili da pelare ma non tutti sanno come si fa. E allora ve lo diciamo noi. Ecco un metodo rapido per spellare le castagne:

incidete le castagne con un coltellino andando a creare una incisione della loro buccia tutto intorno alla loro circonferenza avendo cura di incidere buccia e pellicina ma non polpa
mettete le castagne in acqua bollente per un minuto e mezzo
dopodichè mettetele in una padella sul fuoco per un altro minuto, coperte
si apriranno da sole come fossero delle cozze! A questo punto non dovrete far altro che toglierle dal fuoco e spellarle a mano
mentre le spellate, tenetele coperte con un canovaccio: quando si raffreddano sarà molto difficile spellarle

Secondo: come fare i marron glacé

prendete le castagne pelate a crudo
procuratevi lo stesso peso delle castagne in zucchero
e il doppio del peso delle castagne in acqua
mettete acqua e zucchero in un pentolino
sciogliamo bene il tutto mettendo sul fuoco sino a quando non bolle
a questo punto inseriamo le castagne o marroni pelati
facciamo bollire per 1 minuto da quando riprende il bollore
poi spegniamo il fuoco e lasciamo leggermente socchiuso fino a quando non raggiungono la temperatura ambiente
poi mettiamo in frigo per 24 ore
al termine delle 24 ore togliamo dal frigo e togliamo lo sciroppo
rimettiamo lo sciroppo sul fuoco e faremo cuocere per 3-4 minuti da quando bolle
a quel punto aggiungiamo di nuovo le castagne
in quel momento la temperatura scenderà dunque rimettiamo il coperchio
quando bolle, faremo cuocere per 1 minuto esatto
poi spegniamo il fuoco e lasciamo il coperchio socchiuso
riponiamo in forno, quando sono a temperatura ambiente rimettiamo in frigo
ripetiamo questo procedimento per 5 giorni (ma anche 6 o 7 giorni a seconda della dimensione e quantità di prodotto)
a questo punto rimettiamo il tutto sul fuoco sino a quando sobbolle e lo sciroppo diventa liquido
a questo punto le scoliamo delicatamente per non romperle
rimettiamo lo sciroppo nel pentolino perchè dobbiamo farlo ridurre per altri 4 o 5 minuti sino a quando non vediamo il fondo della pentola
ora mettiamo i marroni in un colino con una ciotolina sotto
versiamo lo sciroppo sopra i marroni, così si glasseranno
lo sciroppo tenderà a raffreddarsi ed a glassare i marroni
togliamo i marroni dalla ciotolina e ripetiamo due o tre volte
poi posizioniamo i marroni su una gratella affinché lo sciroppo si asciughi e cristallizzi
infine posizioniamo i marron glacé sui pirottini