Asiago DOP

L’Asiago è un ottimo formaggio vaccibo tipico della tradizione veneta. Le tre tipologie d’asiago esistenti sono: Asiago d’allevo Dop, Asiago pressato Dop e Asiago Stravecchio.

Asiago d’allevo Dop

Si tratta di un formaggio tipico dell’altopiano omonimo. Lo si produce tradizionalmente nelle malghe di montagna, o in alcune latteria dedicate. Per la produzione del formaggio asiago d’allevo dop, il latte crudo di vacche pezzata nera e bruno alpina è lasciato riposare per circa 6 – 12 ore al fine di consentire la scrematura per affioramento. Per la produzione di questo formaggio, è consentito anche l’utilizzo di latte proveniente da due mungiture differenti, delle quali solamente la prima è scremata. Dopo la coagulazione e le due cotture, il formaggio è deposto negli stampi. E’ poi salato e stagionato a temperatura controllata. Se la stagionatura dura 3 mesi avremo l’Asiago mezzano, se dura oltre i 9 mesi avremo l’Asiago vecchio.

Asiago pressato Dop

L’Asiago pressato Dop è invece un prodotto tipico delle zone di pianura e si produce solitamente in caseifici di grandi dimensioni. Il latte, in questo caso, è sottoposto a pastorizzatura, e la salatura è eseguita a secco sulla cagliata tolta dalla caldaia. Il sapore di questo formaggio è delicato e dolce. Anche questo è un formaggio a denominazione di origine protetta.

Asiago Stravecchio

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Siamo sull’Altopiano dei Sette Comuni, dove vivono straordinarie vacche bruno alpine, frisone e rendene. Qui si trovano innumerevoli malghe dove da sempre si produce lo stravecchio di malga. Un formaggio ormai rarissimo che subisce una stagionatura lunghissima (dai 19 mesi in su). Oggi il presidio Slow Food si impegna a tutelare e preservare la tradizione della produzione di questo Asiago Stravecchio. Un formaggio dolce, che profuma d’erba, la cui dolcezza lascia il posto ad un sentore piccantino, di nocciole tostate e di pane grigliato. Provatelo con un vino dolce liquoroso, come un Picolit o un Verduzzo, o ancora con un rosso di Breganze.